主料 | ||
猪里脊400克 | 鸡蛋一个 | |
辅料 | ||
淀粉适量 | 白糖一小勺 | 料酒少许 |
糖醋汁材料如下 | 葱花少许 | 白糖30克 |
米醋30克 | 酱油20克 | 盐2克 |
番茄酱20克 | 清水适量 | 淀粉一小勺 |
白芝麻一撮 |
1/13. 猪里脊切成小拇指粗细,要横刀切,不要顺着肉丝切,我用了400克的肉,量略微大了些,可以酌量调整
2/13. 肉条加1克盐,一小勺白糖,少许料酒,拌匀,腌15分钟
3/13. 加入一个鸡蛋
4/13. 混合均匀,腌10分钟
5/13. 腌肉的时候来调一下糖醋汁:白糖30克,米醋30克,酱油20克,盐2克番茄酱一大勺,适量的清水稀释一下料汁;醋可以用白醋,最好不用陈醋;混合好的料汁可以尝一尝酸甜口,酌情调整;另一碗舀一小勺淀粉加清水备用
6/13. 准备两张盘子,一张盘子里放淀粉,将肉条裹满淀粉后放入另一张盘子里,将全部的肉条都裹满淀粉
7/13. 炒锅中倒小半锅油,7、8成热时,将肉条一根根的夹入油锅中,待肉条变硬定型后就可捞出,400克的肉条要分三次炸完
8/13. 油锅中的油重新大火加热,将炸好的肉条全部入锅中复炸一遍,表面有些焦黄就捞出
9/13. 锅中留底油,将葱花煸炒出香味
10/13. 将调好的糖醋汁倒入锅中,煮开
11/13. 淋入水淀粉使糖醋汁变浓稠
12/13. 将肉条倒入锅中,均匀粘裹上糖醋汁,再撒一把芝麻
13/13. 酸酸甜甜,外焦里嫩