主料 | ||
小黄鱼10条 | 酸菜200克 | 二荆条5个 |
鸡蛋0.5只 | ||
辅料 | ||
小米辣4个 | 植物油2大勺 | 老姜4片 |
大蒜6瓣 | 小葱4颗 | 盐1小勺 |
料酒1小勺 | 胡椒粉1小勺 | 郫县豆瓣酱15毫升 |
干辣椒5个 | 花椒15粒 | 香醋5毫升 |
生抽5毫升 | 白糖3克 | 淀粉20毫升 |
1/13. 备好食材:小黄鱼,酸菜,二荆条,小米辣,姜片,葱段,大蒜;
2/13. 小黄鱼处理干净后,调入适量盐,胡椒粉,料酒,姜片,搅拌均匀后,腌制片刻;小黄鱼下锅前,裹上一层薄薄的蛋液淀粉糊(鸡蛋打散,同少许淀粉混合,搅拌均匀);
3/13. 酸菜用清水清洗几遍,挤干水分,切碎备用;二荆条,小米辣分别切斜段;老姜切片,小葱取葱白部分切段,葱绿部分切葱花;大蒜剥去蒜衣洗净备用;
4/13. 炒锅烧热,倒入比炒菜稍多一点的植物油再次烧热;
5/13. 放入小黄鱼,中小火炸黄;
6/13. 炸好的小黄鱼,捞出备用;
7/13. 锅里留底油烧热后,放入郫县豆瓣酱炒香;
8/13. 放入干辣椒、花椒、酸菜炒香;
9/13. 调入适量清水,再调入姜片,大蒜;以及适量胡椒粉,香醋,生抽,白糖,盐;
10/13. 汤汁大火烧开后,转中小火再继续煮3-5分钟,放入小黄鱼转大火;
11/13. 随后放入二荆条,小米辣,继续煮;
12/13. 食材煮好后,放入葱白段,翻拌均匀;
13/13. 关火,起锅,撒葱花。