西湖牛肉羹

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西湖牛肉羹是江南地区汉族的传统名菜，属于杭州菜系。家人喜欢喝汤，餐桌上也便有着各种花样的汤羹。今天买了里脊牛肉，搭配着鸡蛋、香菇和香菜，做了这道汤羹，香醇润滑、鲜美可口，颜色清爽，确是很受欢迎。

西湖牛肉羹的做法，共9个步骤

1/9. 牛肉剁成茸，加盐、料酒、生抽腌制10分钟

2/9. 香菇切细丁，香菜切末，姜剁成末

3/9. 取蛋清部分，加少许盐打散

4/9. 牛肉冷水下锅焯水

5/9. 变色后捞出

6/9. 锅内烧开水，放入牛肉、香菇和姜末，水开后略煮3分钟

7/9. 生粉加水调成水淀粉做勾芡汁，倒入锅里，加盐、白胡椒粉、料酒，汤汁浓稠后，圆圈形状均匀倒入蛋清，轻轻用筷子搅一下，鸡蛋液变飞絮

8/9. 撒入香菜末

9/9. 香醇滑嫰，鲜美清淡可口

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