主料 | ||
草鱼适量 | 米酒适量 | 肉桂适量 |
辅料 | ||
红糖适量 | 白糖适量 | 八角适量 |
花椒适量 | 葱适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 白酒适量 | 香菜根适量 |
老抽适量 | 蚝油适量 | 香醋适量 |
1/5. 草鱼洗干净,去头,鱼身切成2-3厘米厚的小段,用葱,姜,蒜,老抽,蚝油,白酒,香菜根,盐腌制5小时以上。(我提前一晚上腌制的)
2/5. 将腌制好的鱼晾干,避免炸鱼时炸锅。
3/5. 锅中倒油,待油温6成热时放入鱼块,大火转中火慢慢炸,炸的过程中尽量不要翻鱼,等鱼块炸透后去除沥干油。
4/5. 锅中留底油,放入红糖,白糖炒制起泡,放入葱姜炒香,倒入炸好的鱼块,放入老抽,八角,肉桂,花椒,加水煮开,开锅后煮15分钟,加入点香醋,关火凉凉,将鱼块继续放在汤中浸泡。
5/5. 将浸泡好的鱼块取出即可。浸泡时长可以根据个人口感确定,取出的鱼块也可以放入冰箱冷藏,随吃随取。