主料 | ||
鸡蛋4颗 | 草莓5颗 | 蓝莓10颗 |
辅料 | ||
香草精2滴 | 糖粉30克 | 玉米油41毫升 |
细砂糖60克 | 可可粉15克 | 柠檬汁2滴 |
低筋面粉41克 | 朗姆酒5毫升 | 淡奶油300毫升 |
热水50毫升 |
1/23. 准备好食材:低筋面粉41g、细砂糖60g、可可粉15g、热水50ml、玉米油41g、香草精2滴、柠檬汁(白醋)2滴、盐1g、鸡蛋4枚。淡奶油300ml、糖粉30g、朗姆酒5ml、草莓5颗、蓝莓10个。
2/23. 可可粉15g加热水50ml搅拌均匀备用。
3/23. 3枚蛋黄1枚全蛋入容器内打散
4/23. 加入可可糊、香草精2滴搅拌均匀。加盐1g搅拌均匀
5/23. 玉米油41ml用小火煮至微出纹路
6/23. 筛入低筋面粉41g,搅拌均匀至无颗粒的面糊,关火
7/23. 可可蛋黄液内缓缓倒入烫面糊
8/23. 用橡皮刮刀J字法翻拌均匀。这时烤箱预热160度上下火
9/23. 蛋白3枚加两滴柠檬汁(白醋),打至鱼眼泡,加入20g细砂糖。
10/23. 用电动打蛋器打至浓稠,加细砂糖20g
11/23. 打至微出纹路,加最后余下的细砂糖
12/23. 打至湿性发泡,微弯的弯角状态。
13/23. 舀出1/3蛋白霜入可可蛋黄糊内,“快速”翻拌切拌均匀,不要划圈避免蛋白消泡。
14/23. 可可蛋黄面糊倒入蛋白霜内,翻拌切拌均匀,注意手法依旧不要划圈,避免蛋白霜消泡
15/23. 烤盘铺硅胶垫。倒入蛋糕面糊
16/23. 震出大气泡。进行烘焙,烤箱底部放置一碗水,160度上下火烘焙30分钟即可。
17/23. 出炉后震下模具,倒扣油纸上。
18/23. 带着余温卷起定型。
19/23. 淡奶油300ml入无水无油的容器内
20/23. 加糖粉30g,朗姆酒5ml
21/23. 打发至小尖角如图状态。草莓、蓝莓清洗干净备用。
22/23. 蛋糕卷冷却后,展开涂抹均匀打发好的淡奶油200g,将其卷起,送入冰箱冷藏定型。
23/23. 余下的淡奶油装入裱花袋,根据自己喜好装饰在蛋糕卷表面,搭配上草莓、蓝莓即可。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23