翡翠凉粉

1/17. 绿豆淀粉、盐、清水、芥兰叶、胡萝卜丝、熟扁豆丝、花椒油、辣椒油、鸡粉、香醋、鲜酱油、芝麻酱。

2/17. 把芥兰叶洗净放入料理机里，加入200ml的清水搅打成浆。

3/17. 然后过细筛滤掉里面的粗渣不要。

4/17. 往绿豆淀粉里放入1克盐拌匀，然后用搅打好的蔬菜水把淀粉澥开搅匀。

5/17. 静置20分钟备用。

6/17. 勾兑拌料汁；先在碗里放少许盐，再往碗里放入少许鸡粉和芝麻酱，舀两勺花椒油和辣椒油，把芝麻酱用油澥开搅匀，最后放入酱油和香醋搅匀备用。

7/17. 把汤锅里的水烧开，然后改小火使水在95度以上微开即可，把一只干净的小煎锅放入开水中烫一遍预热。

8/17. 把静置20分钟后的淀粉浆再次搅匀，然后舀一勺粉浆倒入煎锅里轻轻摇匀。

9/17. 摇匀后把煎锅的底部漂浮在开水锅里，使开水隔着煎锅的底部传热。

10/17. 烫至粉浆停止流动时立即舀入开水把粉皮烫熟，粉皮烫至感觉透亮时证明已熟。

11/17. 然后取出煎锅连煎锅一同投放进凉水盆中过凉。

12/17. 在凉水里用手揭下粉皮，按此法依次做完所有粉浆。

13/17. 此数量的粉浆可制作出5张25厘米直径的粉皮，供两人享用。制作完成后把粉皮再用清水漂洗一遍沥干水份，用刀切成条。

14/17. 把粉皮切好后码盘。

15/17. 上面摆放上事先煮熟的扁豆丝和胡萝卜丝。

16/17. 浇上勾兑好的拌料汁即可上桌食用。