柠香玛德琳

1/10. 半个柠檬皮擦成屑，和细砂糖混合放置1个小时，即可使用，这时柠檬香味就已出来了。柠檬皮也可以用刀切，要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，才不会发苦发涩。

2/10. 低粉和泡打混合后过筛备用。

3/10. 碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物，用手动打蛋器或刮刀拌匀，不用将鸡蛋打发，再倒入过筛后的低筋面粉。

4/10. 用手动打蛋器或刮刀搅拌均匀，完全混合均匀即可。这时候混合物呈浓稠状。

5/10. 把黄油加热熔化后，还有点温热的时候倒入搅拌好的混合物里。

6/10. 再次用打蛋器或刮刀搅拌均匀。

7/10. 搅拌到混合物成光滑的泥状后，放入冰箱冷藏一小时后取出。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具，大约9成满。

8/10. 将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到8分钟的时候，此时玛德琳背面已经鼓起来了，并且边缘有一点发焦了。。玛德琳的贝壳模具，四周薄，中间厚，在烤的时候，四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，就会鼓出高高的肚子。

9/10. 烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。