主料 | ||
鸡蛋100克 | ||
辅料 | ||
黄油85克 | 蛋白45克 | 朗姆酒5克 |
细砂糖138克 | 水100克 | 杏仁膏250克 |
玉米淀粉35克 | 细糖10克 | 杏仁片适量 |
水24克 | 吉利丁片10克 |
1/11. 将一部分黄油软化化,涂抹在模具上,放入杏仁片贴满,倒扣出多余的杏仁片;
2/11. 将全蛋打散备用;
3/11. 杏仁膏放置搅拌器皿内,打散,慢速加入蛋液,再加入朗姆酒,一起搅拌均匀至细腻;
4/11. 黄油液化放置常温,慢速加入;
5/11. 筛入玉米淀粉,搅拌至无干粉
6/11. 蛋白加入细糖打发至硬性发泡阶段;
7/11. 分次与杏仁膏部分融合;
8/11. 倒入模具中,轻震出多余空气;
9/11. 送入预热好的烤箱,烤制25min左右,出炉倒扣至凉网;
10/11. 制作焦糖酱,细糖加水,煮至焦糖色,离火,加入水,迅速搅拌均匀,
11/11. 加入冰水泡软的吉利丁片,混合均匀,静置至45度,林在蛋糕体上即可;