主料 | ||
鸡蛋5克 | ||
辅料 | ||
低筋面粉75克 | 玉米油60克 | 细砂糖70克 |
可可粉适量 | 红曲粉适量 |
1/14. 鸡蛋一共是5颗,其中4颗蛋清、蛋黄分离好,1颗全蛋放进蛋黄里。
2/14. 加20克细砂糖,玉米油打匀。
3/14. 筛入低粉
4/14. 拌好的蛋黄糊。
5/14. 蛋清分三次加入50克细砂糖。第一次加糖状态。
6/14. 第二次加糖状态。
7/14. 第三次加糖后打蛋器改低速继续打发。
8/14. 打到蛋白坚挺,小直尖,也就是硬性发泡。
9/14. 取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
10/14. 倒回到剩余的蛋白里,用切半结合翻拌的手法,也就是J字形刮刀抄底翻上来拌匀。
11/14. 拌好的面糊取两刮刀出来,分别筛上可可粉和红曲粉拌匀装入裱花袋。
12/14. 原色面糊用勺子装入纸杯中,用两色面糊做出图案。
13/14. 烤箱提前预热,上下火150度中下层烤50分钟。
14/14. 预防回缩烤好可以在烤箱里关5分钟再拿出来。