主料 | ||
鸡蛋5个 | 蔓越莓干适量 | |
辅料 | ||
面粉100克 | 德亚脱脂牛奶60克 | 金龙鱼玉米油50克 |
细砂糖45蛋清+10蛋黄克 | 白醋5滴 | 咸盐少量(一点点就行) |
熟黑芝麻适量 |
1/5. 在称上放好小奶锅,清零后,加入玉米油,牛奶,10g细砂糖。搅匀后放电磁炉上加热,冒泡就拿下来,转圈散热,大概转100圈,放入过筛的面粉,翻拌均匀。烫面完成。
2/5. 蛋清蛋黄分离。蛋黄轻搅和开,倒入1烫面团里,轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌以免起筋,时间不要太长了,横竖切拌或炒菜似的拌。
3/5. 蛋白里放白醋咸盐,用打蛋器低速打发一分钟,起大泡时加三分之一糖,在继续打发两分钟变成小泡泡,加入二分之一糖,调到中速打发一会变成有点纹理的样子,加入最后的糖。调高速打发,直至蛋白呈现出深纹理,立筷子不倒,打蛋器粘下拿起来出现很多小三角,基本完成。别过头了。很重要的步骤哦!
4/5. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,切拌,炒菜似的翻拌,拌匀即可,大概1分多钟。然后全部倒入剩下的蛋白里,同样手法拌匀。同时加入蔓越莓干,酸甜可口。
5/5. 拌好的糊糊倒入八寸模具,大概磨平表面,端起模具振出大气泡。上面可以撒点黑芝麻。加入预热过的烤箱中下层,我家是四层的烤箱。上下大概135度,50分钟。我家烤箱比较热。