主料 | ||
全蛋液适量 | 樱桃果酱适量 | |
辅料 | ||
白糖30克 | 凉开水175克 | 高筋面粉250克 |
盐2克 | 奶粉15克 | 酵母粉4克 |
黄油25克 |
1/13. 把高筋面粉、盐、白糖、酵母粉、奶粉放入搅拌缸里,一边倒凉白开水一边用筷子搅拌,材料搅拌至棉絮状就停止加水,以免面团含水量太多。用厨师机先低速揉面至出筋,再用高一档的速度继续揉面至面团光滑。
2/13. 面团揉至光滑就加入软化后的黄油继续揉面团。
3/13. 面团揉至扩展阶段,可以拉出薄薄的不易破损的膜就算揉面成功了。
4/13. 收圆面团放在大的容器中,表面包上保鲜膜进行第一次发酵。发酵时间大概要1个小时左右,面团长大至原来的两倍大,用手指蘸上干面粉戳进面团,面团不回缩不粘手就是发酵成功了。
5/13. 面团排气后平均分成八份,每份分别收圆排列整齐,用保鲜膜盖住醒面15分钟。醒面后的面团比原来大一倍左右。
6/13. 拿一份面团用手压平排气,再搓成圆饼形,在一边放入适量的樱桃果酱,果酱量不宜过多,以免烘烤的时候溢出。
7/13. 把面团两边对折,用手压紧收口位置。
8/13. 用刀在面团收口位置平均切上三刀,有点像简单的蝴蝶形状。
9/13. 把做好的面坯放入烤盘,之间留出足够空间。马上放入烤箱进行最后一次发酵,大概用45分钟就可以发酵到原来两倍大,这时把烤盘拿出来,让面团在空气中凉一下。
10/13. 几分钟后在面坯上扫上一层全蛋液并静止2分钟。烤箱180度预热20分钟,这一步可以提前做好,以便节省时间。
11/13. 把烤盘放入预热好的烤箱进行烘烤,设定烤箱温度180度,中层,上下火,烘烤20分钟。
12/13. 烘烤的时候看到果酱溢出,这是由于面团在热力的作用下膨胀起来,果酱就从切口处溢出,不用担心,这样不会影响成品的卖相,但是面包里的果酱量减少倒是真的。
13/13. 烘烤后的面包晾凉后可以入袋保存,明天的早餐又做好了。