主料 | ||
肉末适量 | 卤香干适量 | |
辅料 | ||
姜豆适量 | 香菇适量 | 小麦自发粉1000克 |
豆瓣酱适量 | 蚝油适量 | 盐少许或不加 |
1/9. 小麦自发粉不用再添加酵母、泡打粉。
2/9. 自发粉放盆内,加入一小揖白糖,用30℃-35℃的水和面,直至面团成形不粘手、不粘盆。盖上湿纱布(以挤不出水为好),再盖上锅盖。
3/9. 十分钟后再次揉面团,进行排气。再次盖上湿纱布及锅盖。
4/9. 香菇洗净切丁,挤去水份(尽量挤干)备用。
5/9. 姜豆、卤豆干洗净切丁备用。
6/9. 锅内放油,热后倒入肉沫炒香,加入姜豆、香菇、卤豆干。炒至姜豆鲜绿时,加入豆瓣酱炒匀,再加入蚝油炒香。可尝下,根据豆瓣酱的咸淡确定是否加盐。
7/9. 当面团有两倍大,表面平滑时,就可以包馅料了。
8/9. 面团排气压成饼状(中间要比边缘略厚),将馅料包入,封好口。因面团会再次发酵,包子与包子之间需留一定空间。
9/9. 冷水上锅蒸,因馅料已熟,仅需蒸十分钟即可。但蒸好后不能马上掀锅盖,先闷十来分钟。