主料 | ||
斑斓汁-蛋糕体40克 | 鸡蛋-蛋糕体4个 | 全蛋液40克 |
面包粉250克 | ||
辅料 | ||
植物油-蛋糕体40克 | 细砂糖-蛋糕体40克 | 低粉-蛋糕体45克 |
水115克 | 奶粉10克 | 细砂糖45克 |
盐2克 | 酵母3.5克 | 黄油25克 |
椰蓉适量 | 蔓越莓适量 |
1/26. 先制作蛋糕体,我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的,取斑斓叶4张,加水40g,用破壁机打出汁水。
2/26. 如果需要浓度较高的斑斓汁,可静置半小时,斑斓汁色素会沉淀下去,用小勺子撇去上层的淡色液体即可。
3/26. 取容器分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。
4/26. 蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。
5/26. 用手抽快速搅打均匀。
6/26. 筛入45g低粉,手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
7/26. 蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克,打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
8/26. 先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊,切拌加翻拌,混合均匀。
9/26. 再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌,混合均匀。
10/26. 将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内,用刮平稍加刮平,震两下模。
11/26. 放入东菱烤立方电烤箱中,上管150度下管145度,烘烤20分钟左右。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)
12/26. 出炉后震一下模倒扣晾凉备用。
13/26. 接下来开始制作面包,将面团材料全部放入东菱1352面包机桶内,设置和面10分钟,结束后让面团静置5分钟后,再设置和面15分钟。
14/26. 和面结束,可以拉出满意的手套膜。
15/26. 将面团收圆,开启面包机发酵程序进行一发,我设置了35分钟。
16/26. 发至2.5倍大,手指沾干粉插入拔起,洞口不回缩不塌陷即可。
17/26. 取出一发好的面团,排气后分割成6份,滚圆后加盖保鲜膜松弛15分钟。
18/26. 取一面团,稍加按扁后擀成长舌形,中间放上切小块的蛋糕。
19/26. 长舌形两端用刮板切成条。
20/26. 然后左右交替交错着搭起来。
21/26. 收口处最后一条要捏紧一下,以防后面散开。
22/26. 其余面团一一整形后,放入烤盘。
23/26. 放入东菱烤立方中,进行二发,时间为30分钟。
24/26. 发至3倍大。取出,刷上蛋液,撒一层椰蓉,再放上蔓越莓作点缀。
25/26. 放入烤立方,上管160度下管150度,烘烤20分钟左右。
26/26. 出炉晾凉。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26