回想起第一次擀皮，黄油忘记软化了，皮不知道是没揉好还是没醒好，一边擀一边漏油，到后来馅料放进去都没法收口了，放到烤箱里一烤，那场景，简直是惨不容睹。
而就是因为这一次次的失败，让我对烘焙更加痴迷了，一直到现在，烘焙让我的生活变得多姿多彩。
所以我想说，如果现在的你和我当时一样，遭遇一次次失败，请不要放弃，相信你最后一定会成功的。
| 主料 | ||
| 紫薯泥500（内馅）克 | ||
| 辅料 | ||
| 面粉110（水油皮）克 | 猪油50（油酥面团）克 | 温水40（水油皮）克 |
| 糖粉20（水油皮）克 | 低粉100（油酥面团）克 | 蛋黄液适量（表面装饰） |
| 黑芝麻适量（表面装饰） | ||
紫薯蛋黄酥的做法，共23个步骤
1/23. 所有的食材准备好
2/23. 将水油皮的材料混合揉成面团
3/23. 继续揉面至能拉出薄膜状态
4/23. 将油酥面团的食材混合
5/23. 手抓成团即可将两种面团分别盖上保鲜膜，室温松弛一小时
6/23. 倒入没过咸蛋黄的花生油，浸泡半个小时左右，去腥
7/23. 将咸蛋黄放入烤箱，170度烤五分钟，取出放凉备用
8/23. 将松弛好的水油皮分成18克一个 油酥分成11克一个 紫薯馅料分成25克一个的小剂子，分别搓成圆球，盖上保鲜膜
9/23. 取一份紫薯泥，报上咸蛋黄
10/23. 滚圆
11/23. 水油皮面团擀成饼状，包裹住油酥面团
12/23. 滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
13/23. 松弛好的面团擀成椭圆形，从上往下卷起
14/23. 盖上保鲜膜松弛20分钟
15/23. 再用同样的方法，将松弛好的面团擀成椭圆形，进行第二次擀卷
16/23. 全部擀好的面团，盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下，两边朝中间推，然后压成中间厚，边缘薄的圆形。开酥朝里
17/23. 将面皮擀成圆饼状
18/23. 把紫薯球裹在里面
19/23. 包裹好紫薯馅，滚圆，收口朝下
20/23. 刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
21/23. 烤箱预热185度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤30分钟左右
22/23. 取出放凉
23/23. 成品
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23
小窍门
2、每次擀好后最好醒发20分钟，不过也不是绝对的，只要皮揉到位了，少醒发两次真的没什么影响。
3、烘烤的温度根据自家的情况调节哦。
吃紫薯100克，热量74千卡
相当于干砌墙25分钟消耗的热量...
吃蛋黄100克，热量144千卡
相当于冰上掷石游戏36分钟消耗的热量...
麻辣烫
白灼菜心
烤鱼
千层肉饼
汉堡
东安子鸡
牛肉汤
韭菜盒子
牛肉干
鸡蛋灌饼
土豆炖牛肉
北京烤鸭
