钟水饺

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在四川，水饺只是作为一种小吃，因此馅心多用肉制作，制作也讲究得多，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。以前，成都卖水饺的摊店不少，其中以钟水饺最为有名，这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。
小小钟水饺，味系川人乡恋情结。

钟水饺的做法，共9个步骤

1/9. 将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中，加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒，小火继续熬。

2/9. 熬煮约20分钟关火盛出备用。

3/9. 将肉馅剁成肉糜备用。

4/9. 肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀。

5/9. 葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲。

6/9. 制成若干饺子生坯。

7/9. 起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟。

8/9. 捞出放入碗中。

9/9. 加入红油、红酱油、蒜泥、葱末即可食用。

1、秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀。
2、钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型；两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。

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