主料 | ||
鸭脖子250克 | ||
辅料 | ||
八角3枚 | 草果1个 | 甘草2块 |
丁香2颗 | 桂皮1小段 | 小茴香1茶匙(5毫升) |
香叶2片 | 干辣椒(剪成段)10克 | 花椒粒20颗 |
老抽1茶匙(5毫升) | 生抽2汤匙(30毫升) | 蚝油1汤匙(15毫升) |
盐适量 | 白糖1茶匙(5毫升) | 姜片2片 |
大蒜20克 | 高汤适量 |
1/9. 用流动的清水冲洗鸭脖子。
2/9. 锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3/9. 加入高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准。
4/9. 加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5/9. 加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水的味道,卤水应该比我们的口味略重一些。
6/9. 加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来。
7/9. 待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
8/9. 将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开(注意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感),卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
9/9. 刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更强韧,我把它放进烤箱用100度烤了15分钟,翻面再烤15分钟,感觉干一点更香些。