松鼠鱼

1/6. 草鱼头部剁下，去除鱼刺，倚上花刀。鱼肉洒料酒，精盐、胡椒粉淹制10分钟。

2/6. 将鱼头部划水斜切下，作为松鼠头。

3/6. 将番茄酱加适量的水或开，然后分为两份，①一份加入糖、9度醋。②另一份备用（这份用于炒出番茄红油）。

4/6. 将淹好的鱼肉控净水分，均匀的洒上干淀粉。

5/6. 锅内加宽油，油温8成热，放入拍好淀粉的草鱼，注意定型。直至炸到金黄色、外壳变硬即可。