主料 | ||
蝴蝶豆苗适量 | 牛肉适量 | |
辅料 | ||
配料:蒜蓉适量 | 蚝油1汤匙 | 沙茶酱1汤匙 |
酱油适量 | 盐少许 | 鸡粉适量 |
生粉2茶匙 | 食用油2汤匙 |
1/4. 洗净豆苗;牛肉切薄片,依次调入生粉、蚝油、沙茶酱、少许酱油、少许盐,拌匀腌制15分钟
2/4. 将平底锅置于电磁炉上,加入油热锅,后放入蒜蓉,微焦后放入豆苗,翻炒待豆苗变翠绿色后加入少许及鸡粉,再翻炒则可起锅
3/4. 豆苗炒制时会有水分渗出来,即为汤汁;只将豆苗盛起,汤汁仍留于锅中
4/4. 往锅里倒入腌制好的牛肉片,快速翻炒,待牛肉全部变色,汤汁变稠则可起锅;将牛肉连汁一同淋于豆苗上。
1.利用炒豆苗时渗出的汤汁来炒牛肉,既利用了甜美汤汁,也防止了炒牛肉时粘底。
2.炒锅里放少许油及水,烧开后再入肉片,可使肉片受热均匀,更嫩,称为湿炒肉。