主料 | ||
猪里脊肉适量 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 水适量 | 淀粉适量 |
生抽适量 | 白醋适量 | 白糖适量 |
胡萝卜适量 | 姜适量 | 葱适量 |
鸡蛋适量 | 香菜适量 |
1/7. 猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了;
2/7. 葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐调汁;
3/7. 水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准;
4/7. 锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出;
5/7. 将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感;
6/7. 锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;
7/7. 放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。