主料 | ||
猪里脊200克 | 鸡蛋2个 | 面粉50克 |
辅料 | ||
料酒15毫升 | 白糖8克 | 白胡椒5克 |
盐5克 | 白醋15毫升 | 番茄酱45毫升 |
清水适量 |
1/4. 里脊剔去筋膜,切成半厘米厚,4-5厘米长的薄片。在肉片中加入盐、料酒、白胡椒、水淀粉、半个鸡蛋清一起拌匀,腌制半小时入味;
2/4. 另取一只空碗,将鸡蛋打散加入面粉、清水调成面糊,要保证面粉没有结块,用筷子挑起面糊能缓缓流下。然后将肉片逐一放入面糊中裹一下;
3/4. 锅中加入油烧到4成热,逐一放入肉片,用中小火慢慢炸至金黄色,捞出沥油;
4/4. 炒锅中加入少许油用小火加热,3成热时放入番茄酱、白糖炒出红油,然后淋入150ml左右的清水用大火烧开,淋入白醋,放入炸好的肉片迅速翻炒,看到番茄酱裹在肉片上后立即关火出锅。