主料 | ||
高筋面粉250克 | 黄油30克 | 清水120毫升 |
起酥用黄油200克 | 清水适量 | |
辅料 | ||
苹果粒200克 | 菠萝粒100克 | 桃脯粒100克 |
砂糖50克 | 麦芽糖80克 |
1/20. 全部食材。
2/20. 锅上火注入清水下入砂糖熬化。
3/20. 放入果粒煮5分钟。
4/20. 再放入麦芽糖小火慢熬。
5/20. 直至汤汁浓稠冒泡。
6/20. 放入少许马蹄粉出锅备用。
7/20. .....
8/20. 把30克黄油放入干面粉中用手搓碎呈微粒状。
9/20. 然后用冰水合成面团,保鲜膜包好饧30分钟。
10/20. 包心用黄油放进保鲜袋。
11/20. 用擀面杖压成方形然后擀成0.5厘米的方片放入冰箱稍冻5分钟。
12/20. 把饧好的面用擀面杖擀成厚0.5厘米薄片,稍呈方形便可(不必太方也可),把黄油片放在面片的中间。
13/20. 用面片四角包起。
14/20. 擀成长方形。
15/20. 用法式三叠法。
16/20. 每叠一次用干毛刷扫净浮面(记住一定要扫干净呦),每叠三次放冰箱饧20分钟。
17/20. 共反复三次便可,不必叠的次数太多,否则透油就不美了。
18/20. 最后一次把面擀成长方形用刀分成两片,一片三分之一宽,一片三分之二宽,窄的面片用滚刀划出花纹,宽的面片用刀再裁成两片,在上面均匀的放好水果馅料,把划好花刀的面片盖在上面,四边用毛刷沾水刷一遍粘牢,最后用刀切大小适宜的块即可。
19/20. 放入烤盘扫上蛋液,再撒上少许粗砂糖,烤箱提前220度预热,烘烤10分钟,然后再调到200度烤上色均匀即可出炉。
20/20. 我这次做了两种不同造型的水果派,供大家选择。
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