酒酿红烧鱼块

1/11. 将宰杀好的草鱼洗净沥干，背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀，剁成大小均匀的块。

2/11. 加盐、料酒腌制一下备用。

3/11. 红辣椒洗净后切成碎粒。

4/11. 韭菜切长约一厘米的段备用。

5/11. 生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。

6/11. 酒酿两勺用少许水化开备用。

7/11. 锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。

8/11. 原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。

9/11. 放入炸好的鱼块翻炒几下，加水没过鱼块。

10/11. 大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎，收汁。