主料 | ||
紫长茄两根 | ||
辅料 | ||
肉末少许 | 干辣椒10克 | 大蒜4瓣 |
葱花少许 | 料酒1大勺 | 老抽10毫升 |
白糖少许 | 盐1小勺 | 鸡精1小勺 |
水淀粉1茶匙 |
1/17. 先来切茄子,这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作,也就是菜鸟级别的,是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的,拍砖的请绕行哈……
首先茄子要选这样比较直的,而且不要太粗,在茄子两边各放一只筷子。
2/17. 刀和茄子成大概60度角(你可别拿量角器在那儿跟我量哈),开始切,厚度大概是0.5厘米。
3/17. 一下子就切完了一面了!
4/17. 掉转头,再翻面,跟刚才的方法一样,继续切!
5/17. 切好后放在盘子里的样子!
6/17. 炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸。
7/17. 炸茄子的时候,将所有的配料切碎备用。
8/17. 茄子炸软了,用锅铲稍微压一下。
9/17. 茄子炸软后倒入漏勺控油。
10/17. 再放入盘中,整好形状。
11/17. 炒锅留少许底油,加肉末翻炒。
12/17. 肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
13/17. 加料酒、老抽和150毫升水。
14/17. 加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精(米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴),炒匀,小火熬两三分种。
15/17. 在茄子上撒些葱花。
16/17. 熬好的汤汁加水淀粉,让汤汁更浓稠即可,不用太稠了。
17/17. 将熬好的汤汁浇在茄子上即可。