主料 | ||
A塔塔粉1/8匙 | 细砂糖20克 | B:蛋黄2个 |
细砂糖15克 | C:色拉油2大匙 | 牛奶2大匙 |
D:低粉65克 | 盐1/8匙 | 泡打粉1/4匙 |
可可粉10克 | 慕司馅材料:巧克力100克 | 淡奶油250毫升 |
牛奶100毫升 | 鱼胶粉两匙 |
1/15. 6寸可可戚风做法:将蛋黄打散,分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。
2/15. 将面粉、盐、泡打粉可可粉过筛,分次倒入1中搅拌均匀。
3/15. 将塔塔粉倒入蛋白中,打至鱼眼泡,分次回入细砂糖,打至硬性发泡(倒盒不流即可)。此时将烤箱预热。
4/15. 取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中,用橡皮铲从底部向上翻着搅拌,速度尽量快(我是直接用手搅拌的,这样比较快)。搅拌均匀后,再取1/3蛋白同样方法拌匀
5/15. 将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,同样方法搅拌至均匀。
6/15. 将面糊倒入6寸蛋糕模中。(我用的是活底的蛋糕模,用前先用油纸铺好,没有也可不铺)入烤箱前震几下,可消掉大泡,使蛋糕更加细腻。
7/15. 180度烤30分钟,先放中层20分钟,等上色后调至下层烤10分钟。根据不同烤箱而定。
8/15. 出炉后,倒扣,待凉备用。
9/15. 凉透的戚风切成两片待用。
10/15. 慕司馅做法:将鱼胶粉放入容器里加入50ML牛奶搅拌均匀。
11/15. 隔水加热至全部溶化,加入巧克力、剩下的牛奶(我用的是上次打过火的淡奶油100ML)充分搅拌均匀成液态。
12/15. 离火自然放凉(千万不要放到冰箱里)
13/15. 将淡奶油打发加入凉透的巧克力酱中拌匀,时间不要太长,搅拌均匀即可。
14/15. 在模具中先放一片可可戚风,倒入一半慕司馅,再放入一片戚风,倒入剩下的慕司馅,抹平,放入冰箱冷藏4小时即可。
15/15. 可以在上面适当装饰,效果会更好。