主料 | ||
中筋面粉200克 | 细砂糖30克 | 水90克 |
猪油20克 | 中筋面粉160克 | 猪油100克 |
冬瓜600(去皮去籽)克 | 糯米粉80克 | 细砂糖160克 |
炒熟的白芝麻60克 | 猪油70克 | 椰蓉84克 |
辅料 | ||
全蛋液适量 | 白芝麻适量 |
1/30. 买来的猪板油洗净沥干,剥去表面的一层粘膜,然后用手撕成小块;
2/30. 放入锅中,加少许料酒中小火熬至其中的水分基本挥发并略微出油时;
3/30. 再转小火继续慢慢熬至板油块中的油份全部逼出;
4/30. 关火后稍放凉至不烫手,用筛子过滤出其中的油渣和小碎粒;
5/30. 透明液体油脂部分于容器中放置沉淀
6/30. 使其自然凝结成乳白色的膏体状即成。
7/30. 白芝麻用炒锅炒熟;冬瓜去皮去籽,切大块,
8/30. 擦成蓉;
9/30. 把冬瓜蓉放到锅里炒,
10/30. 不要放油,
11/30. 炒到水份变少加入白糖;
12/30. 略煮加入椰蓉、糯米粉,快速搅匀,使之成为粘稠的馅状;
13/30. 加入熟白芝麻,开小火搅拌均匀,再加入黄油拌匀,盛出备用;
14/30. 将馅料放入冰箱,冷藏至馅不粘手即可。
15/30. 油皮:把(中筋面粉200克,细砂糖30克,水90克,猪油20克)全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团
16/30. (根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干);
将面团分别揉成圆球(我的是:22克/个),盖上保鲜膜,静置松弛半个小时。
17/30. 油酥:把(中筋面粉160克,猪油100克)混合,并不断揉搓,直到成团。
18/30. 将揉好的油酥面团,同样揉成圆球
19/30. (我的是:16克/个);
20/30. 取一块油皮面团,按扁成为圆形,放入油酥圆球,
21/30. 包起来,收口朝下放置;
22/30. 将包好的面团,
23/30. 用擀面杖擀开成长椭圆形,然后从上而下卷起来;
24/30. 卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形,
25/30. 再次从上而下卷起来;将面团全部卷好,盖上保鲜膜,并静置松弛15分钟;
26/30. 取一个松驰好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄);
将一块冬瓜椰蓉糯米馅(我的是:35克/个),放在面团中央,包起来;
27/30. 包好后,收口朝下,按成圆饼状,然后放在烤盘上;
28/30. 在面团表面刷上一层全蛋液,撒上白芝麻;
29/30. 用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮),再静置15分钟;
30/30. 放入预热好200度的烤箱,中层上下火,烤15分钟左右,至表面金黄即可
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焙烤条件:上下火200度,15分钟