酱烧海参

难度普通
口味咸鲜
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具炒锅

粉竽粘糖48

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　　婆婆每年都会寄来干发海参，反复叮嘱我们要经常做来吃，滋补身体。
老公喜欢用海参入汤，也喜欢配鸡蛋清炒着吃，可我总觉得海参不入味就有点腥味。
玩美食得奖或是试用得到的酱料很多，我经常用这些酱料来胡乱配搭菜。这次我用了豆瓣酱和蒜香酱来配搭，两种酱料烧出来的海参特别香。
海参的细嫩润滑和QQ的独特口感，再撒入一些红蟹籽，入口特别有意思。

主料
干发海参　300克	荷兰豆　100克	鸡蛋　2个
干发海参300克	荷兰豆100克	鸡蛋2个
红蟹籽　30克	红蟹籽30克
辅料
大葱15克	姜　15克	姜15克
豆瓣酱　1汤匙	蒜香酱　1汤匙	豆瓣酱1汤匙
蒜香酱1汤匙

酱烧海参的做法，共8个步骤

1/8. 主材备好。

2/8. 海参洗净头晚泡发好，氽水后沥干水份；大葱与姜切成碎粒，鸡蛋打发成蛋液，豆瓣酱、蒜香酱和红蟹籽备好。

3/8. 荷兰豆洗净撕边备用。

4/8. 锅放水烧开后，撒入1茶匙盐，将荷兰豆焯熟捞起，放入凉开水里泡一会，沥干水摆盘。

5/8. 另锅下油爆香大葱和姜碎，然后把豆瓣酱、蒜香酱放入，继续爆香。

6/8. 倒入海参翻炒入味。

7/8. 然后把蛋液倒入。

8/8. 炒至蛋液凝固装盘。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8

小窍门

　　【婆婆教我如何泡发干发海参】
　　取适量海参冷水隔夜浸泡，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落，让海参回软（中间换冷水几次）；把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，慢火煮3分钟左右离火（锅里不能有油）；冷却后把海参重新换冷水浸泡（夏天放在冰箱保鲜层），即可食用；一次食用不完，可放冰箱保鲜层存放，每天换清水一次，能存放一周；也可以放冰箱冷冻存放，食用时解冻即可。

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