西湖牛肉羹

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西湖牛肉羹，单看名字，就能得知这道传统名菜来自杭州。有人说因为这道羹汤由淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，所以近水楼台命名为“西湖”；也曾有人打趣说，说不定是“稀糊”二字呢。但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓，总之色型香味俱佳，却又是价廉物美的典范，喝下后润滑适口，那是喝完一碗还想再喝一碗。

西湖牛肉羹的做法，共6个步骤

1/6. 牛肉洗净，先切成1cm见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2/6. 大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。

3/6. 取一个炒锅，放入15g熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。

4/6. 迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。

5/6. 一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。

6/6. 待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。

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