主料 | ||
海鱼(绯鲤无须鳕海鳗江鳕)2000克 | ||
辅料 | ||
香芹l根适量 | 香叶1片 | 风轮菜1片 |
干辣椒1个 | 面包1个 | 熟土豆1个 |
红色调味汁适量 | 藏红花适量 | 色拉油适量 |
盐少许 | 胡椒粉适量 | 茵香5克 |
大蒜8瓣 | 葱头2个 | 韭1根 |
西红柿3个 |
1/5. 将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨,成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅,烧热,倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱,煽炒出香味
2/5. 鱼块入锅,炸成两面黄色,沥出炸油。加清水,炒葱头、大蒜和韭,再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花,加盐、胡椒?粉,再倒入鱼头、鱼骨、盖盖,用旺火煮30分钟。
3/5. 制出红色调味汁:3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵,再加入藏红、少许盐,一起研成膏;熟土豆去皮,压碎后,放入研钵,边加油边研磨,研成膏状。
4/5. 汤煮熟后,捞出风轮菜和香叶,锅内的物料绞成泥,再倒入场里。
5/5. 汤倒入汤盆,与红色调味汁,烤面包片一起食用,即可。