主料 | ||
香油15克 | 淀粉(豌豆)33克 | 青蒜50克 |
辣椒(红尖)25克 | 辣椒(红尖干)10克 | 花生仁(生)75克 |
豆腐干200克 | ||
辅料 | ||
花椒粉1克 | 味精2克 | 酱油15克 |
盐7克 | 料酒25克 | 植物油80克 |
1/3. 干红椒去蒂去籽,切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽,切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净,切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。
2/3. 将豆腐干切成2厘米长大三角丁,下入放少许盐的开水锅内氽过捞出,沥干水分,用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。
3/3. 锅内放油烧至七成热,将豆腐丁放入少许酱油拌匀,加入干淀粉浆好,下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油;锅内留75克油,下入干红椒、炸在紫红色,随即下入红椒、大蒜加盐炒一下,倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油,颠翻几下,装入盘内即可。