蛋糕

1/26. 制作黄桃果冻：
黄桃放入搅拌器中搅打成泥。

2/26. 鱼胶粉和糖混合。

3/26. 倒入黄桃泥中，小火加热至完全溶解。

4/26. 倒入模具中冷藏过夜。

5/26. 制作围墙和底胚：按照戚风蛋糕的做法制作面糊，将面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平表面。

6/26. 160度预热，150度烤40分钟左右，取出撕去油纸晾凉。

7/26. 切成厚1cm，总长48cm的，宽5.5cm的蛋糕片。

8/26. 放入模具中，做成围墙。

9/26. 在切直径14cm，厚0.5cm的圆形。

10/26. 放入模具中做蛋糕底。

11/26. 制作白桃慕斯及组合
准备工作：
白桃放入搅拌器中搅打成果泥。

12/26. 吉利丁片放入冰水中泡软，沥干水分备用。

13/26. 将提前制作好的黄桃果冻脱模，冷藏备用。

14/26. 淡奶油打至稍发。

15/26. 做法：
将沥干水分的吉利丁片放入白桃汁中，小火加热至完全溶解。

16/26. 稍晾凉后加入柠檬汁混合。

17/26. 加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀，放一旁晾凉至20℃以下。

18/26. 意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。

19/26. 意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃。

20/26. 倒入打好的蛋白霜中，边倒边不停的搅打，直到搅打至温和。

21/26. 提起打蛋器，打好的意大利蛋白霜表面光滑，有个长长的倒三角勾。

22/26. 将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中，混合均匀。

23/26. 再倒入打发好的淡奶油中混合均匀。

24/26. 取一小部分倒入模具中，放冰箱快速冷冻至凝固。

25/26. 放上提前准备好的黄桃果冻。