咸鱼烧茄子

1/7. 茄子洗净去皮，切成5cm长，2cm宽的条状，然后泡在盐水中，以防止茄子氧化变黑。

2/7. 葱切圈，蒜切成蒜茸，姜切成细茸，咸鱼切成1cm见方的粒，生粉加少量水调成水淀粉。

3/7. 锅中倒入比平常炒菜要多一些的油，烧热后先放入姜茸，再放入咸鱼粒，用小火炒至咸鱼内部的水分充分被炒出，变硬即可。

4/7. 取一只小奶锅倒入油，大火加热，待油6成热时放入茄子条，炸至茄子通体变成翠绿色，部分地方出现微焦的时候关火捞出。

5/7. 把炸好的茄子放入开水锅中，焯去油份，捞出充分沥干备用。

6/7. 炒锅中放少许油，放入葱姜蒜炒香后倒入肉馅，待肉馅炒至变白时，倒入咸鱼粒，茄子条，然后倒入可以没过菜量1/3的水，用大火烧开，倒入老抽，盐和糖。