主料 | ||
带瓜南瓜花8支 | 鸡胸脯肉100克 | 平香叶le persil plat5片 |
香葱 la ciboulete2根 | ||
辅料 | ||
橄榄油适量 | 盐适量 | 胡椒粉少许 |
1/7. 锅里加水烧开,加入约两汤匙橄榄油,把洗干净的南瓜花(仅仅花苞)放大水里摇摆4下,水要漫过花蒂。动作要轻,要快,也就2秒钟左右时间,然后立即放在冰水里浸泡。
2/7. 待南瓜花凉透后,再次放到棉布上,这样可以流出花苞里的水分。
3/7. 把鸡肉,平香和葱,两支带花小南瓜剁碎。这个馅料的精妙之处是鸡肉充分融合了花的清香和小瓜的自身水分,口感嫩而爽。
4/7. 加入两汤匙橄榄油,胡椒粉,少许盐拌匀。盐一定要少,淡一些没有关系,因为最后有酱汁。盐加多了,南瓜碎出水,最后成品会塌陷。
5/7. 左手捏空心拳,把南瓜花放在中间,右手蘸水,小心的把花分开。这是最关键的一步,其实也没有什么难度,只需要细心,还有就是右手一定要充分湿润。
6/7. 酿入肉碎,小心的填满,再把花瓣合拢。
7/7. 接下来重复步骤一,找个大锅,加满水,加入少许盐和橄榄油,水烧开后,转中火,把酿好的南瓜花放到水里汆熟,见到花头浮起来就可以了,一般在一分半钟到两分钟间,然后立即放入冰水里凉透。南瓜不能熟透,要保持脆嫩的口感。