主料 | ||
面粉适量 | 发酵粉和面粉比例1:30 | 猪肉二两 |
包菜心一个 | 猪皮冻1小块 | |
辅料 | ||
生姜末少许 | 蒜末少许 | 胡椒粉一点点 |
小葱一把 | 鸡蛋一个 | 盐适量 |
1/4. 面粉和发酵粉充分混合,加水揉匀。我大概揉了十分钟。放到比室温稍高的地方放置半小时以上,用手指戳下不会马上回弹也不会连续凹陷下去即可。取出来再揉面十分钟左右,备用。
2/4. 包菜心切碎,放适量盐在一旁腌制。猪肉切碎,和姜末蒜末葱末搅拌成黏糊状。加一个小鸡蛋,适量盐,一点点鸡精(鸡精也可不加),一点点胡椒粉(去杂味)。
3/4. 包菜心稍微挤水(不挤的话馅儿更稀)加入肉馅中,搅拌均匀。如果过稀少量加点淀粉,但不能多。皮冻切成碎块备用。
4/4. 把面团切揉小块,擀成面皮(比饺子皮厚点即可),包馅儿成型。上笼小火10分钟,换大火再蒸20分钟即可。
皮冻和蔬菜可以增加包子馅的湿润度和口感,很重要哦。
另外我用自发粉很难发起来,于是在自发粉里又稍微加了点发酵粉...
发面温度还是要高于室温才容易发起来啊。