主料 | ||
长茄子3-4个 | 甜面酱3大勺 | 熟炸酱1小勺 |
肉馅3两 | ||
辅料 | ||
蒜末少许 | 姜少许 | 高度白酒少许 |
红葱头少许 | 老抽少许 | 食用油少许 |
白糖少许 |
1/5. 炸茄子,油要略微多放些,多放油反而茄子不容易吸油,剩下的油正好一会烧茄子还要用,不耽误。油温六成热,下入茄子,炸到微微焦黄,就可以控油出锅。
2/5. 放入一些炸茄子的油,姜末、蒜蓉和红葱头爆香,红葱头可不是一般的洋葱啊,一种迷你洋葱,浓缩全是精华啊,红葱头用油爆香后有奇香,如果您买不到红葱头,用大葱代替也可以
3/5. 爆香后,下入肉馅,快速炒散,多煸一回,肉末炒酥好吃,而且去掉肉腥,烹入一点高度白酒,我用的牛二,去除肉腥方面白酒比料酒效果好,随后加入甜面酱和熟炸酱,一起炒香。
4/5. 加入炸好的茄条,淋入一点老抽,炒匀。
5/5. 这个菜有酱和酱油,不用放盐了,最后加入一点白糖,勾一个薄芡儿,就可以出锅了
对了,出锅的时候,别忘了把一把新鲜热辣的生蒜蓉加上,完美!
1.首先,挑茄子很关键,长茄做烧茄子必须不能去皮,所以要选嫩的茄子,老茄子那就成皮条了,您说怎么挑老嫩,买时人不告诉你?也没事,你趁他没注意,轻轻掐一下茄子皮,能掐动的就没问题,另长茄要挑饱满的,不要挑摸起来水水软软那种。
2.首先,挑茄子很关键,长茄做烧茄子必须不能去皮,所以要选嫩的茄子,老茄子那就成皮条了,您说怎么挑老嫩,买时人不告诉你?也没事,你趁他没注意,轻轻掐一下茄子皮,能掐动的就没问题,另长茄要挑饱满的,不要挑摸起来水水软软那种。
3.长茄比较水,但要吃到外酥里嫩的烧茄子,就要有个处理,挂糊,很简单,在控净水的茄条里加入2大勺生粉,滚匀,即可,这样炸出来的茄子,能保证外皮比较酥,吃着不会太肉头。