主料 | ||
宜宾碎米芽菜适量 | 肉末适量 | 花椒适量 |
圆形担担面适量 | ||
辅料 | ||
生抽2勺 | 醋半勺 | 白糖半勺 |
芝麻油半勺 | 花椒油5,6滴 | 辣椒油半勺 |
葱末1勺 | 蒜末半勺 | 盐少许 |
鸡精少许 |
1/8. 炒锅洗干净,放油,烧热,加入肉末炒开,一直煸炒至水汽全部蒸发,肉末炸的稍微干一点脆一点。
(**最喜欢这样,叫做脆哨子,那个肉末拌在面上脆脆的。不喜欢脆的就不要煸炒太狠。自己调节就可以。油多一点,炒出来的肉末和油一起加在面里更加好吃。)
2/8. 加入一小把的花椒一起炒香,害怕吃到整个花椒太麻的话,就提前把花椒炒香,然后压碎加入。这样更细致点。
3/8. 加入适量的碎米芽菜翻炒香。碎米芽菜本身有咸味,所以不要再加调味了。
4/8. 可以加一点点糖调和咸味,不喜欢甜味的可以不加。
5/8. 混合所有调味料备用。边加自己边试试味道,醋不用多,少许提味即可。
6/8. 炒好肉末的锅可以直接加水煮面,顺便烫些绿叶菜来搭配。我家也经常加绿豆芽来拌面。
7/8. 面煮好后捞出,控干水份放入碗里,浇上调味汁。
8/8. 舀上一勺的碎米芽菜肉末,拌匀即可。