苦瓜炖排骨

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苦瓜炖排骨的做法，共8个步骤

1/8. 猪肋骨洗净，放入锅中，加入清水，没过排骨，大火烧开，撇去浮沫，捞出，沥干水分。

2/8. 苦瓜洗净，去籽，切块。

3/8. 姜洗净切片；葱切段。

4/8. 炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入八角、姜片、葱段和豆豉，翻炒出香味。

5/8. 放入沥干水分的排骨，翻炒。

6/8. 加入料酒和老抽，翻炒至上色。

7/8. 加入开水，大火烧开，倒入砂锅，转小火顿40分钟。

8/8. 放入苦瓜、盐和白糖，转成大火，烧至汤汁收浓即可。

有人也许怕苦瓜太苦，可以先对苦瓜处理一下。
1、在去苦瓜瓤时，尽量把苦瓜里面的那层白膜去掉。
2、苦瓜可以事先用盐腌制一下，杀出苦汁。
3、还可以把苦瓜放开水中焯一下，去苦味。
4、炖排骨时，可以放些辣椒，掩盖苦瓜的苦味。
以我个人的话，只要能吃苦，最好还是别用这些方法，才能发挥苦瓜的作用。

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