主料 | ||
肉泥300克 | 淮山半根 | 笨鸡蛋(5熟1生)6个 |
生抽1汤匙 | 老抽1茶匙 | 盐1茶匙 |
蚝油1汤匙 | 黑胡椒粉少许 | 花椒油1汤匙 |
大葱末适量 | 姜适量 | 面包糠30克 |
辅料 | ||
高汤1L | 生抽3汤匙 | 老抽1汤匙 |
八角1个 | 桂皮1块 | 花椒1小撮 |
葱段适量 | 姜片适量 | 冰糖2块 |
水淀粉少许 |
1/4. 山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。
(大多都用荸荠,但这个季节买不到,所以可以用藕或者山药代替,可丰富口感。肉馅要有肥有痩,全瘦肉不好吃。加入面包糠为的是口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。)
2/4. 将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。 (手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手。)
3/4. 锅里放入烧至8-9成热,可以见到轻微冒烟,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
(油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出)
4/4. 另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。
(加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。)