主料 | ||
金像高粉400克 | 美玫低粉60克 | 奶粉20克 |
盐5克 | 白糖40克 | 酵母6克 |
牛奶315克 | 无盐奶油30克 | |
辅料 | ||
无盐奶油50克 | 糖粉40克 | 蛋黄2个 |
奶粉20克 | 椰子粉100克 | 蛋白20克 |
椰子粉50克 |
1/8. 将主料除黄油外全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。
2/8. 加入主料中的无盐奶油(即黄油),用慢速搅入。再用中速搅成可拉出呈大片薄膜状的面团。
3/8. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基础发酵。
4/8. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基础发酵。
5/8. 内馅:无盐奶油室温软化后,加入糖粉搅拌,分次加入蛋黄拌匀,再同时加入奶粉、椰子粉,用橡皮刮刀拌成团状备用。
6/8. 将基础发酵好的面团分成两份,滚圆后盖上保鲜膜松驰10分钟,分别整形成模具的宽度,翻面后均匀地抹上内馅,轻轻卷成圆柱体。
7/8. 在面团表面刷上蛋白,均匀地滚上椰蓉,放入模具内,进行二次发酵。
8/8. 面团发至九分满,放入已预热的烤箱,烤熟后立即脱模。
烤吐司我一直用只开下火的方法,吐司的上色会比较好。这两个模的面团量不同,因为是一起烤的,圆模上色深了些。