主料 | ||
牛里脊1块(约200)克 | 洋葱大半个 | 红椒1个 |
青椒2个 | 独蒜2粒 | 咖喱粉1勺 |
辅料 | ||
盐少许 | 白糖1茶匙 | 生抽1茶匙 |
老抽少许 | 蛋清1勺 | 生粉1茶匙 |
食用油1小勺 | 胡椒粉少许 |
1/4. 冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌匀腌制30分钟左右,然后加入生抽1茶匙、老抽少许、糖1茶匙、胡椒粉少许拌匀;锅烧至灼热滑道油,再注入大量的油(约为牛肉物料体量的2倍左右),烧至五、六成油温时,(油温识别方法:四周有少量青烟向锅中间翻动,油面泡沫消失,搅动时有微响声。)将腌制好的牛肉倒入,快速滑散,肉稍稍变色立即捞出控油备用;
2/4. 炒锅内留少许底油,下蒜丁及洋葱丁煸香,下洋葱丝翻炒两下,再倒入青、红椒丝翻炒,
3/4. 炒软洋葱丝后将1勺咖喱粉倒入锅中炒匀,
4/4. 加点水,将滑油过的牛肉回锅,锅中喷点料酒,试下味,酌情添加精盐,起锅装盘。
【牛肉的好营养】
牛肉为是温热食材,有暖胃作用,牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋补效果。
中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。