主料 | ||
排骨300克 | 干豇豆30克 | 莴笋干30克 |
辅料 | ||
大蒜2瓣 | 姜1块 | 辣椒酱1大勺 |
酱油1大勺 | 桂皮1块 | 香叶2片 |
八角2个 |
1/10. 干菜提前用温水泡发,洗净、沥干水分待用;
2/10. 锅中加水,大火烧开;
3/10. 水开后放入排骨焯烫;
4/10. 焯烫后的排骨洗去浮沫待用;
5/10. 锅中水倒掉,重新烧干,放少许油,油热后放入姜片、蒜片爆香;
6/10. 加入辣椒酱,小火炒匀;
7/10. 放入排骨,翻炒均匀;
8/10. 放入干菜,再次翻炒均匀;
9/10. 加水没过菜,倒入酱油;
10/10. 加入八角、桂皮和香叶,盖上锅盖,大火烧开后,转小火炖四十分钟左右,掀开锅盖,大火收汁即可。
1.干菜食用之前,要以温水泡发,或用热水焯烫,这样炖出的菜口感较好;
2.排骨先用热水焯烫,目的是去除血水;
3.放油量比平时炒菜稍多一些,这样炖出的干菜不会干涩,口感较好;
4.先将辣椒酱炒匀,再放入排骨翻炒,更易于排骨上色均匀;
5.清水最好一次加足,没过食材即可;
6.小火炖到还有少许汤汁,即可收汁出锅,不要完全烧干。