酸奶蛋糕

1/18. 8寸圆模，剪一张和活底一样大小的油纸，铺在底下，方便脱模

2/18. 烤箱最底下放上烤盘，装上水，倒数第二层放上烤网，用水浴法烤酸奶蛋糕

3/18. 酸奶提前拿出来室温放置一会儿
黄油隔水融化成液态。

4/18. 与不太冰的酸奶混合。

5/18. 分次加入蛋黄

6/18. 分蛋的时候，直接就把蛋白放在一个无油无水的大盆里。

7/18. 筛入粉类，

8/18. 用手抽Z字型搅拌，不要划圈，以免面糊起筋。

9/18. 蛋白里滴上几滴白醋或者柠檬汁，

10/18. 打蛋白的时候需要分三次加入细砂糖，第一次是打到这种大泡的时候。

11/18. 第二次是打到白色，开始细腻的时候

12/18. 第三次加入的时候是已经有小弯尖了再加最后一次。每次不用称，大概是个1/3就可以。
打蛋白的时候手法也有要注意的地方，就是要大幅度的打，不要怕打蛋器打到盆子，当然也不是非常用力的打盆子，总之就是全部的蛋白都要被打到，要照片到盆边和盆底的，这样才均匀。

13/18. 打好的蛋白，轻轻提起打蛋器可以有个小弯尖不倒，这样就是OK的

14/18. 打好的蛋白倒盆不洒哦亲

15/18. 打好的蛋白，用刮刀取1/3加入到蛋黄糊里，然后用像炒菜一样的翻拌手法拌匀，也不要一个方向划圈。
翻拌要大幅度，手法要轻要快。

16/18. 再取1/3的蛋白，同样的方法来拌

17/18. 然后把蛋黄盆里的糊糊倒入余下的蛋白盆，这样的做法主要是防止蛋黄盆底有拌不均的部分。
其实也可以蛋白加到蛋黄里。一个是看你的盆够不够大，我一般都是蛋黄用小盆；二就是保证盆底都被拌到，不要有混不均的情况。