| 主料 | ||
| 鱼头1个 | ||
| 辅料 | ||
| 姜适量 | 香菜1根 | 剁椒适量 |
| 豆豉适量 | 葱1根 | 干辣椒1个 |
| 蒜头3粒 | 酱油2汤匙 | 花生油少量 |
| 蚝油1汤匙 | 白糖1/2汤匙 | |
剁椒豉汁蒸鱼头的做法，共4个步骤
1/4. 鱼头洗干净剁成块状，建议叫鱼档老板代劳，实在难剁
2/4. 葱、香菜切碎待用，姜、蒜头、豆豉、干辣椒剁碎后拌入剁好的鱼头中
3/4. 然后加入所有调料，再放上1汤匙剁椒，搅拌均匀
4/4. 锅里烧开水，放入鱼头大火蒸5分钟，再虚蒸2分钟，洒上葱花和香菜即可
小窍门
1.鱼头不同于鱼肉,制作过程中不需要加入太多油,因为鱼头里含有丰富的鱼油
2.蒸鱼头跟蒸鱼一样,还是采用虚蒸法,即关火不打开锅盖,利用余热和锅里的蒸汽继续把鱼蒸熟
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