轻乳酪蛋糕

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

菩提非树

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一向以来我家烤箱里出来的都是开口笑轻酪，以至我送人的时候都陪个笑脸：不太好看哈，不过味道没得说呢......很郁闷的，从学会烤轻酪到现在就烤出了一个没开口的。这次看到一姐发滴方子，才注意到这句话：一定要低温烘烤！好吧，听一姐的没错，而且一姐说：介个方子是8总经过千锤百炼出来滴方子。我还有理由怀疑么？所以，现在我很哈皮、很很哈皮、很很很哈皮~~~~~~~

主料
奶油奶酪100	鸡蛋2	低粉25
玉米淀粉20	白糖35	黄油30
牛奶50
辅料
柠檬汁或白醋数滴

轻乳酪蛋糕的做法，共7个步骤

1/7. 奶油奶酪隔热水软化，用手抽搅到顺滑无颗粒。

2/7. 奶油奶酪里加入黄油、牛奶，再搅至顺滑。

3/7. 一个一个地加蛋黄，充分搅匀。

4/7. 筛入低粉拌匀，再筛入淀粉拌匀。（不可同一方向搅拌）

5/7. 蛋清加柠檬汁、白糖打发至中性发泡。

6/7. 奶酪糊与打发好的蛋清拌匀（可分三次），到入模具。我用三能乳酪模，只在底下垫了层油纸。

7/7. 烤箱预热，水浴。先用130度烤50~~60min，然后150度上色。取出、稍凉、脱模。

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小窍门

我用的烤箱是祈和KS--870，经常头痛的就是上加热管离被烤材料太近了，加盖锡纸担心会沾着蛋糕的表面，加层烤盘又担心影响温度太在。这次是灵机一动，用烤网架在上一层，然后放了层锡纸。自我感觉效果还是好的，虽然最后表面上色的时候还是受加热管太近的影响，颜色不均匀，但不再象以前烤出来的那样表面很粗糙。用同样烤箱的TX也可以试试啦。还有，原来方子是用的40克糖，我觉得有点甜了所以减了5克。喜欢甜一些的还是要加40克，不喜欢甜味的用30克也没有问题。

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