蔓越莓麦芬蛋糕

难度普通
口味咸甜
工艺烘焙
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具电烤箱

芷菲

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主料
黄油60克	鸡蛋50克	牛奶50毫升
低筋面粉100克
辅料
柠檬汁15毫升	泡打粉1/2小勺	蔓越莓60克
细砂糖60克	盐1/8小勺

蔓越莓麦芬蛋糕的做法，共9个步骤

1/9. 将柠檬切开，挤汁备用。

2/9. 低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用。黄油软化后，加入细砂糖打发。打到颜色发白，体积稍膨大。

3/9. 分3次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。

4/9. 加入牛奶。（不需要搅拌）。

5/9. 加入柠檬汁（不需要搅拌）。

6/9. 倒入第二步的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀。混合物拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。

7/9. 拌好的面糊如图所示。

8/9. 加入蔓越莓干，把蔓越莓和面糊翻拌均匀。

9/9. 倒入模具，2/3满。放入预热好的烤箱，中层，185℃，烤焙约30分钟。

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小窍门

1、这款麦芬能膨胀得比较高，主要是因为它的黄油含量较高，打发的黄油可以充当膨松剂，在泡打粉的辅助下，能使蛋糕组织很细腻松软，非常好吃。泡打粉可以不放，但对麦芬的膨发会有一些影响。
2、加入牛奶盒柠檬汁后，不需要搅拌，直接倒入面粉，再一起翻拌均匀。
3、如果想要烤好的麦芬更美观，可以在将面糊装入模具后，在面糊上再放几颗蔓越莓干。
4、这款麦芬组织松软细腻的另一个关键，在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。一定要分次加入鸡蛋液，每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合，避免油蛋分离。

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