主料 | ||
低筋面粉300克 | 奶油150克 | 糖粉100克 |
蛋黄60克 | 全脂奶粉25克 | 杏仁粉50克 |
菠萝800克 | ||
辅料 | ||
盐3克 | 黄砂糖100克 | 麦芽糖80克 |
1/21. 先将菠萝洗好,去皮。
2/21. 切短细丝状,放入锅中,加入黄砂糖熬煮融化。
3/21. 加入麦芽糖熬煮至收汁。
4/21. 将奶油加入糖粉盐,用搅拌器搅拌均匀。
5/21. 搅拌至完全互相融合。
6/21. 加入蛋黄搅拌均匀。
7/21. 不断搅拌至看不出加过蛋。
8/21. 继续搅拌至可用刮刀轻松提起。
9/21. 倒入过筛全脂奶粉,过筛杏仁粉,和过筛低筋面粉。
10/21. 用刮刀向中间炒至,有点像炒菜时的上下翻动。
11/21. 搅拌成块状就可以倒在台面上。
12/21. 用手将块状抓压成整体。
13/21. 利用大一些长一些的专用刮刀切压面团至面团均匀。
14/21. 将面团分割成每个30g。
15/21. 将面团用手压扁(不要用擀面棍或者其他材料硬压,否则口感会很实,不会松化)如果包上15g左右的馅料,可以加一个咸鸭蛋黄,如果不加咸蛋黄,每个菠萝馅料增加到20g,技术较好者可以增加到30g,和面皮比例1:1(1:1的比例口感最好,但是初试者还是建议15g,不要轻易尝试30g,压制时容易破皮)。
16/21. 不要担心面皮裂开,先放桌上,用惯用手将皮边用你的虎口捏拢就OK(食指与拇指之间)。
17/21. 包一个蔓越莓汁的(蔓越莓馅只是在菠萝馅料的基础上添加蔓越莓汁)
18/21. 将收口的面团滚至略圆。
19/21. 将面团放在模子上。
20/21. 轻轻压下,不要使劲,以免破皮,可以先将边缘慢慢塞入模子,再轻轻按压,表面用喷上很细致的水。
21/21. 烤箱预热210°,放入烤箱以上下分别是200°的温度烤制10分钟,10分钟后翻面再烤10分钟即可。
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