主料 | ||
南瓜500克 | 大米50克 | |
辅料 | ||
八角2个 | 香叶1片 | 干辣椒2个 |
花椒1小勺 | 桂皮1小片 | 蒜头2瓣 |
麻油1大勺 | 盐适量 |
1/8. 先做米粉。大米洗净沥干放入锅内,不加油中火翻炒约10分钟,至米粒变得不透明,并微微发黄
2/8. 将桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒都下锅,小火炒2、3分钟至出香味,花椒变黑
3/8. 炒好的米稍晾凉,拣出大部分香料,留下半片香叶,半个干辣椒,小半个八角和3、4颗花椒。将留下的香料都掰成小块,和米一起进料理机打成米粉即可
4/8. 南瓜去皮去籽切厚片
5/8. 蒜头压成蒜蓉,加入南瓜
6/8. 加入一大勺麻油,适量盐,拌匀
7/8. 混入米粉拌匀,并加适量水,到所以米粉都湿润但没用多余水分的程度
8/8. 拌好的南瓜入蒸锅,水开后蒸30-40分钟,至南瓜软烂,米粉熟成即可,按个人喜好出锅前可以撒点葱花
1. 蒸肉用的米粉可以保留较粗的颗粒,而蔬菜易熟,蒸菜的米粉建议磨得细一些
2. 一般来说米粉需要加入等量的水,跟南瓜拌匀后检查下,不要留有干燥的粉粒
3. 蒸的时候如果发现有干米粉也可以随时洒点水