竹笋鸡翅

1/10. 鸡翅4个，洗净切大段。

2/10. 鸡翅入冷水焯，水滚加少许黄酒出锅，用冷水冲洗去浮沫。

3/10. 用叉子在鸡翅上叉一些洞，用盐、白胡椒粉逐个腌制，最后加黄酒、姜片，至少30分钟。

4/10. 小竹笋去壳，洗净，切滚刀块，葱白切下，其余挽结。

5/10. 坐锅热油，用姜片、葱白炝锅。

6/10. 放鸡翅双面煎至微黄，加少许黄酒。

7/10. 放入竹笋煸炒下。

8/10. 加生抽、老抽，使鸡翅和竹笋上色。

9/10. 加水至锅中菜基本平，大火烧开后转小火。