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奶酥面包

奶酥面包

薄灰

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刚烤好的奶酥表皮香甜酥脆,半夜12点面包出炉,我还忍不住揪了点奶酥表皮吃,酥脆香甜,奶香味十足,味道很棒!但是在室温下久放后会融化。我这个是放了一夜后拍的。原方是先刷一层全蛋液,再挤奶酥糊,但是我挤完奶酥糊才懊悔的想起来忘了刷蛋液了,所以表皮不亮,否则我的面包一定会更美貌的。还有,挤奶酥糊可以随意挤,可是我也太没创意了,挤的井字形的难看死了。
主料
全蛋15克
辅料
高筋面粉200克低筋面粉20克无盐黄油20克
细砂糖30克1克酵母粉4克
120克无盐黄油40克糖粉25克
低筋面粉15克

奶酥面包的做法,共10个步骤

奶酥面包的做法图解1

1/10. 后油法揉至能拉出薄膜。

奶酥面包的做法图解2

2/10. 盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

奶酥面包的做法图解3

3/10. 将面团排气,分成6份,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。

奶酥面包的做法图解4

4/10. 整成橄榄形,二次发酵至两倍大。

奶酥面包的做法图解5

5/10. 黄油软化后加入糖粉。

奶酥面包的做法图解6

6/10. 搅拌均匀,稍微打发。

奶酥面包的做法图解7

7/10. 筛入低粉。

奶酥面包的做法图解8

8/10. 继续打至奶油糊状。

奶酥面包的做法图解9

9/10. 奶酥糊装裱花袋中挤在面包上。

奶酥面包的做法图解10

10/10. 烤箱预热180度,中层烤18分钟左右。

小窍门

◎根据面粉的吸水性不同,配方中的含水量建议留10克酌情添加。
◎刚烤好的奶酥表皮香甜酥脆,但是在室温下久放后会融化。我这个是放了一夜后拍的。
◎原方中先刷一层全蛋液,再挤奶酥糊,我忘了刷蛋液了,所以表皮不亮。
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