红豆沙奶酥面包

1/12. 将面粉、干酵母、糖、盐、奶酪末和15 g玉米面粉放入面盆。

2/12. 鸡蛋打散。加水和10 g蛋液，用搅拌机先低速搅拌均匀，然后高速度2分钟。

3/12. 取黄油15 g，高速搅到面团里去， 到能拉出薄膜。

4/12. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时。

5/12. 1小时后的面团明显涨大。

6/12. 在撒了面粉的案板上，分割成4份，滚圆。松松地盖上保鲜膜，松弛10分钟。此时面团上会有小气泡，说明面团做得很漂亮。

7/12. 将面团用手按压成圆形，取一小勺红豆沙放在中央。像包包子一样包起来。手小心地拉扯四周，馅包进去了，封口；再小心地拉扯四周，再多往里折一道。这样面包的表面变得薄，而面包底厚。烤出来的面包，红豆沙是近乎均匀地分布在表面层上的，不会像包子一样一大口馅在中间，咬下去腻着。

8/12. 最后的收口一定要紧。
将收口朝下，放入铺了烘陪纸的烤盘上。撒上些面粉，松松搭上保鲜膜，放在温暖的地方，进行二次发酵，30分钟。

9/12. 这期间，将剩下的黄油与糖粉先用勺子粗略搅拌均匀，然后用电动搅拌机打发。

10/12. 筛入剩下的玉米面粉，搅拌均匀，成为一会挤在面包表面的奶黄条。将此奶酥部分装入裱花的小袋子里，袋子角剪一个小洞。

11/12. 面包发酵好后，先在表面刷层蛋液。用裱花袋将奶酥部分从小洞中挤出，叉叉形状地均匀地挤在面包表面。