西湖牛肉羹

1/8. 草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子。

2/8. 牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍。

3/8. 草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用。

4/8. 牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。

5/8. 锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒。

6/8. 水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。

7/8. 用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。